完善制度守護校園餐飲安全

市場監管總局日前發布《校園配餐服務企業管理指南》，將于今年12月1日正式實施。作為我國首個專門針對校園配餐領域的國家標準，《指南》為相關企業運營提供了明確的行為準則，我國校園配餐行業有望邁入標準化、規范化發展新階段。

校園配餐，一頭連著學校，一頭牽著家庭。數據顯示，目前我國中小學和幼兒園數量超46萬所，涉及學生超2.37億人。然而近年來，校園配餐領域爭議事件時有發生，原料采購溯源不清、加工環境衛生不達標、配送時間把控不嚴、餐食變質等問題，引發社會關注和家長擔憂。

找準癥結精準施策，才能助推行業健康發展。過去，校園配餐服務企業水平參差不齊，因缺乏統一標準，相關企業在運營中面臨成本高、效率低等問題。《指南》的出臺，進一步壓實了各方責任。在人員配置上，企業必須配備食品安全總監和專職食品安全管理、檢驗人員，并建立風險防控動態機制；在原料采購環節，要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，每種大宗食品原料每年至少做一次覆蓋全品類的檢驗檢測；在制作環節，餐食加工過程須接入“互聯網+明廚亮灶”系統，并向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程；在運輸環節，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設備等。

標準的生命力在于落實。守護校園“舌尖上的安全”，需要多方協同發力。監管部門要持續加強全鏈條監管，建立常態化監督檢查機制，嚴格對照標準、定期抽查校園配餐服務企業，對違規企業依法依規嚴肅處理，形成有力震懾；學校應積極履行監督職責，暢通家長與學校溝通渠道，定期收集家長意見建議，及時反饋給企業督促改進；企業要強化責任意識，自覺按照標準規范運營，加大在食品安全監管、設施設備投入、人員培訓等方面的力度，不斷提升校園配餐服務質量。

可以預見，《指南》的發布實施將倒逼企業優化服務，有力推動行業從價格競爭轉向質量競爭，重塑校園配餐服務生態，切實保障校園餐飲安全。